Toutes les étapes de la classification ne sont pas imposées, mais il existe des obligations claires en matière d’étiquetage, d’origine et de respect des exigences minimales de commercialisation.
Nouvelles obligations introduites par le règlement européen 2023/2429
À partir du 1er janvier 2025, le règlement délégué de l’UE 2023/2429 a remplacé le règlement 543/2011 et a introduit des obligations actualisées concernant la commercialisation des fruits et légumes.
Les dispositions concernent les exigences minimales de qualité, l’étiquetage, l’indication de l’origine et les contrôles de conformité.
En Italie, le décret ministériel du 20 décembre 2024 a adapté la réglementation nationale pour la rendre conforme aux nouvelles obligations.
L’obligation ne couvre pas toutes les étapes de la classification au sens large (c’est-à-dire le tri en classes) :
- L’indication obligatoire du pays d’origine pour de nombreuses catégories de fruits et légumes, y compris les fruits secs décortiqués, les produits secs et certains produits IV gamma, est désormais explicitement requise.
- Les produits mis sur le marché doivent répondre à des exigences minimales de qualité fixées par le règlement pour pouvoir être vendus en tant que fruits et légumes frais, sauf s’ils sont destinés à la transformation ou à la vente directe, avec des exceptions.
- Il existe des exemptions et des dérogations pour les produits non conformes s’ils sont transformés, donnés ou vendus directement par le producteur.
En résumé : la classification totale n’est pas imposée pour chaque fruit, mais il existe des obligations précises qui exigent que certains attributs et indicateurs soient déclarés et respectés.
Quelles sont les parties de la classification qui sont obligatoires ?
Il est utile de distinguer ce qui est réellement obligatoire des processus qui restent facultatifs mais recommandés :
| Élément | Obligatoire (2025) | Facultatif / selon la politique de l’entreprise |
|---|---|---|
| Indication du pays d’origine | Obligatoire pour de nombreuses catégories (fruits secs, produits séchés, IV gamma) | Pour les autres fruits et légumes non spécifiés |
| Exigences minimales de qualité | Oui, à vendre en tant que produit à base de fruits et légumes conforme. | Des cours de meilleure qualité |
| Classement en classes (grade n° 1, extra, classe II, etc.) | Pas toujours obligatoire – peut être exigé par des marchés ou des contrats | Hautement recommandé pour la transparence et la qualité |
| Dérogations / exemptions | Permis pour les produits destinés à la transformation, à la vente directe, au don | Applicable uniquement si documenté et dans les limites réglementaires |
Ce cadre montre que le caractère obligatoire concerne des attributs et des conditions spécifiques, et en aucun cas l’ensemble du processus de classification.
Pourquoi le classement des fruits est-il important, même s’il n’est pas toujours obligatoire ?
Même lorsqu’elle n’est pas imposée par la loi, la classification apporte des avantages concrets :
- Uniformité des lots: facilite la logistique, le transport et l’acceptation par le client.
- Valorisation: les catégories supérieures (grade n° 1, Extra) peuvent être vendues avec une marge plus élevée.
- Réduction des réclamations : la cohérence des lots réduit les réclamations et les retours.
- Image et transparence: elle montre au marché que l’entreprise respecte des critères stricts, allant même au-delà du minimum réglementaire.
- Intégration technique: facilite l’adoption de technologies qui fonctionnent selon des règles définies.
Ce que signifie un fruit de catégorie 1
Bien que le législateur ne l’exige pas toujours, le terme ” catégorie n° 1″ est utilisé dans le commerce pour désigner un fruit présentant des caractéristiques élevées : calibre uniforme, absence de défauts visibles, couleur homogène et bel aspect.
Ceux qui achètent des fruits de catégorie n° 1 s’attendent à un produit qui dépasse les exigences minimales du règlement.
Cette étape “premium” est importante lorsque les acheteurs exigent des spécifications élevées et la constance des lots.
Des technologies pour maîtriser la classification “obligatoire
Pour répondre aux exigences réglementaires tout en proposant des qualités supérieures, vous avez besoin d’une ligne équipée d’une technologie fiable : calibreuses de pesage, capteurs visuels, systèmes de rouleaux pour l’analyse externe et logiciels capables de gérer des recettes personnalisées.
Exemples d’application (différents fruits)
| Fruits | Obligation pertinente | Une technologie utile | Avantage |
|---|---|---|---|
| Amandes et noisettes décortiquées | Origine obligatoire sur l’étiquette | Capteurs et vision + source archive | Conformité réglementaire et transparence |
| Fruits frais génériques | Exigences minimales de qualité pour la commercialisation | Calibreuses électroniques, vision RVB | Des lots italiens conformes et compétitifs |
Comment concilier obligation réglementaire et valeur commerciale ?
Même si la totalité de la classification n’est pas imposée, les meilleures entreprises adoptent des processus clairs qui vont au-delà du minimum requis.
Voici quelques stratégies :
- Établir des critères internes basés sur des paramètres mesurables et reproductibles.
- Il utilise des technologies qui favorisent l’automatisation de la sélection et de la classification internes.
- Il stocke les informations relatives à l’origine de manière transparente, à des fins d’étiquetage et de vérification.
- Prévoir des itinéraires distincts pour les classes supérieures (grade n° 1) tout en respectant les exigences de base.
- Il surveille en permanence les lots et met à jour les seuils et les recettes en fonction de la récolte et du marché.
Guide opérationnel pour le classement obligatoire des fruits
Si vous souhaitez vérifier si votre ligne respecte les obligations de 2025 tout en améliorant votre produit, suivez les étapes suivantes :
- Vérifiez si vos fruits font partie des catégories dont l’origine est obligatoirement mentionnée sur l’étiquette.
- Adaptez les étiquettes aux nouvelles réglementations (origine claire et séparée du lieu d’emballage).
- Il applique les exigences minimales de qualité définies dans le règlement européen 2023/2429.
- Il intègre des technologies de mesure, de vision et d’étalonnage pour automatiser le processus.
- Ne définissez des classes supérieures que lorsque la matière première le permet.
- Documentez tout : lotus, données, rapports, origine ; maintenez la traçabilité.
Vous pouvez ainsi garantir le respect de la réglementation tout en différenciant vos produits de qualité supérieure.
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